Proses sychu rhewi ffrwythau a llysiau

Proses sychu rhewi ffrwythau a llysiau

Proses sychu rhewi ffrwythau a llysiau a phroses gynhyrchu peiriant rhewi bwyd: dewis deunydd crai → gorffen → cyn rhewi → sychu aruchel → ôl-brosesu → pecynnu a storio.

Pwyntiau gweithredu:

⑴ rhagbrosesu

Mae pretreatment cyffredinol yn cyfeirio at yr holl driniaethau cyn i aruchel sychu, felly mae rhewi cyn sychu hefyd yn perthyn i ragflaenu. The pretreatment of raw materials is the same as that of conventional fruit and vegetable drying and fruit and vegetable quick-frozen products, such as selection, cleaning, peeling, cutting, blanching, cooling, etc. When freeze-drying fruit or vegetable juices, it is pre-concentrated using less expensive processing methods, and the product is then granulated during pre-freezing.

Mae cyn-rewi yn rhewi'r deunyddiau crai wedi'u trin ymlaen llaw, ac mae'n broses bwysig o sychu rhewi. Gan y bydd cyfres o newidiadau biocemegol a ffisiocemegol cymhleth yn digwydd yn y broses rewi o ffrwythau a llysiau, bydd ansawdd y rhewi cyn-rewi yn effeithio'n uniongyrchol ar ansawdd ffrwythau a llysiau wedi'u rhewi-sychu. Yr ystyriaeth allweddol yn y broses rewi yw effaith cyfradd rewi'r deunydd wedi'i rewi ar ei ansawdd a'i amser sychu. Mae'r gwahaniaeth rhwng rhewi cyflym a rhewi araf fel a ganlyn: mae'r crisialau iâ a gynhyrchir trwy rewi'n gyflym yn llai, ac mae'r rhai a gynhyrchir gan rewi araf yn fwy; Mae crisialau iâ mawr yn ffafriol i aruchel, ac nid yw crisialau iâ bach yn ffafriol i aruchel; Mae crisialau iâ bach yn cael llai o effaith ar gelloedd, a'r lleiaf yw'r crisialau iâ, y mwyaf y gall adlewyrchu strwythur sefydliadol gwreiddiol a pherfformiad y cynnyrch ar ôl sychu. Fodd bynnag, mae'r gyfradd rewi yn uchel ac mae'r defnydd o ynni sy'n ofynnol hefyd yn uchel. Dylid ei ystyried yn gynhwysfawr i ddewis cyfradd rewi briodol i leihau'r defnydd o ynni rhewi gofynnol wrth sicrhau ansawdd bwyd wedi'i rewi-sychu.

(2) Sychu aruchel yw'r broses graidd yn y broses gynhyrchu o fwyd wedi'i rewi-sychu. I reoli amodau'r broses:

Capasiti llwytho wrth sychu, mae gallu llwytho pwysau gwlyb y sychwr rhewi, hynny yw, ansawdd y plât sychu fesul ardal uned, yn ffactor pwysig wrth bennu'r amser sychu. Mae trwch y bwyd sy'n cael ei sychu hefyd yn ffactor sy'n effeithio ar amser sychu.

Yn ystod rhewi sychu, mae sychu'r deunydd yn cael ei wthio o'r haen allanol i'r haen fewnol. Felly, pan fydd y deunydd sydd i'w sychu yn fwy trwchus, mae angen amser sychu hirach. Yn ystod y sychu go iawn, mae'r deunydd sych yn cael ei dorri'n drwch unffurf o 15-30 mm. Dylid pennu faint o ddeunydd y dylid ei lwytho ar y plât sychu fesul ardal uned yn ôl y dull gwresogi a'r math o fwyd sych. Wrth ddefnyddio dyfais ar raddfa fawr ddiwydiannol ar gyfer sychu, os yw'r cylch sychu yn 6-8 h, llwytho deunydd y bwrdd sychu yw 5-15 kg/m2.

Tymheredd ②drying

Wrth rewi-sychu, er mwyn byrhau'r amser sychu, mae angen cyflenwi'r gwres sy'n ofynnol yn effeithlon ar gyfer aruchel crisialau iâ, felly mae amryw o ddulliau gwresogi ymarferol wedi'u cynllunio. Rhaid rheoli'r tymheredd sychu o fewn ystod nad yw'n achosi i grisialau iâ yn y deunydd gael ei sychu i doddi, ac ni fydd y rhan sych yn achosi dadnatureiddio thermol oherwydd gorboethi. Felly, mewn un dull gwresogi, dylid rheoli tymheredd y plât sychu ar radd 70-80 yn y cam sychu cynnar pan fo aruchel yn egnïol, 60 gradd yn y cam sychu canol, a gradd 40-50 yn y cam sychu diweddarach.

③ Dyfarniad sychu endpoint

Gellir barnu'r pwynt terfyn sychu yn ôl yr arwyddion canlynol: mae tymheredd y deunydd a'r plât gwresogi yn y bôn yn gyson ac yn cael eu cynnal am gyfnod o amser; Mae mesurydd gwactod y grŵp pwmp (neu'r trap oer) a mesurydd gwactod y siambr sychu yn tueddu i fod yn gyson ac yn cael ei gynnal am gyfnod o amser; Gwactod y Siambr Sychu Mae tymheredd y trap oer yn dychwelyd i'r mynegai yn y bôn pan fydd yr offer yn cael ei ddadlwytho ac yn aros am gyfnod o amser; Ar gyfer y sychwr rhewi gyda falf glöyn byw mawr, gellir cau'r falf glöyn byw mawr, ac yn y bôn nid yw'r peiriant gwactod yn gollwng nac yn gollwng ychydig iawn. Gellir defnyddio'r pedwar maen prawf dyfarniad uchod ar eu pennau eu hunain, neu mewn cyfuniad, neu mewn cyfuniad.

(3) Mae ôl-brosesu ôl-brosesu yn cynnwys dadlwytho, didoli cynhyrchion lled-orffen, pecynnu a phrosesau eraill.

Ar ôl rhewi-sychu, chwistrellwch nitrogen neu aer sych i'r siambr sychu i dorri'r gwactod, ac yna tynnwch y deunydd ar unwaith mewn amgylchedd caeedig gyda lleithder cymharol o dan 50%, tymheredd o radd 22-25, a llai o lwch. Dewis a phecynnu cynhyrchion lled-orffen. Oherwydd bod gan y deunydd wedi'i rewi-sychu arwynebedd enfawr ac mae'n hygrosgopig iawn, mae angen cwblhau'r gweithrediadau hyn mewn amgylchedd cymharol sych.

⑷ Pecynnu a storio

Bwyd wedi'i rewi-sychu mewn pecynnu aerglos.

Paramedr:

Tagiau poblogaidd: Proses sychu rhewi ffrwythau a llysiau, llestri, cyflenwyr, gweithgynhyrchwyr, ffatri, pricelist, disgownt